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Schmoren:シュモールン(牛肉の野菜巻きの煮込み) |
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[材料]6人分
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[作り方] |
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1. | 肉を広げ、塩、こしょうを振り、マスタードを塗る。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2. | ピクルスは小口切り、玉ねぎは薄切りにしておく。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3. | 1にベーコン、玉ねぎ、ピクルスの順に乗せて、幅の短い端のほうから中身が出ないように巻く。巻き終わりと側面を楊枝で留める。(タコ糸でしばると型崩れしない) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4. |
紅花オイル(無ければサラダ油)を熱したなべに肉を並べ、蓋をして強火で3分、裏返して3分焼く。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5. |
4に水を肉の2/3程度入れ、長ねぎと玉ねぎも1/4個ずつ入れて、蓋を閉めて弱火で1時間半煮込む。
お鍋類はすべてヴィタクラフトのピカピカのステンレス製。焦げ付かないからか、肉の煮込み鍋は1時間半の間、本当〜にほとんど蓋を開けて中を見ることはなかった。
火は4つあってガス台もピカピカでした。 ヴィタクラフト…多重構造で無水調理などが出来る鍋 |
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6. |
肉が煮えたらいったん取り出し、アクや野菜を取り除いてから、トマトペーストと赤ワイン、水溶きコーンスターチで とろみをつける。塩、こしょうで味を調える。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7. |
ジャガイモ、ブロッコリー、アスパラはそれぞれ少量の水で蒸し、だいたい蒸せたら バターと塩を少量加えて味付ける。
付け合せの蒸し野菜は、切ってから洗い(ご、合理的だ。まるごと洗うだけより
も、内部がキレイになるような気がする。目からウロコなレポーター達。) それを少量の水(お湯じゃなくて!)と一緒にヴィタクラフトに入れて蓋をしていきなり蒸す。 いただく時には、さらにその上から溶かしバターをかける。カ、カ、カロリーが… 最近オランダから生のホワイトアスパラガスを送っていただいたのだが、そこに 付いていたレシピには、細かい ことは省略して言うと、ゆでたアスパラに溶かしバターをかけるもの。これがオランダで一般的な食べ方と言うのだ。 そう考えると、日本人が何にでもしょう油をかけるのと同じ感覚なのではないだろうか? そして、西欧人は、オー、塩分が…!!と思うのかもしれない。 |
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8. | 盛り付けは、肉に6をかけ、パセリのみじん切りを乗せたジャガイモと、溶かしバターをかけたブロッコリー、アスパラを添える。 赤キャベツの酢漬けは味が違うので、別のお皿に取ると良い。 |
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