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 ラーメン風あんかけ汁

 
ラーメン風あんかけ汁
【材料】(4人分)
乾し筍(ハチク)2枚、鳥もも肉100g、干し貝柱15g、
水(貝柱戻し汁も含めて)4カップ、
長ねぎ 適宜、片栗粉 適宜、好みで和からし、柚子こしょう
【調味料】醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ2、ラー油小さじ1、ごま油小さじ1

【作り方】
1. 貝柱は水に戻し、軟らかくなったらよくほぐす。
竹の子は10cmの長さに切り、繊維に沿ってなるべく細く切る。

乾し筍の切り方

2. 鳥もも肉も細くきり、熱湯にくぐらせる。(臭みを取るため) 細切り鳥肉に熱湯をかける
3. 貝柱の戻し汁も含め4カップの水を鍋に入れて筍・鳥肉・貝柱を一緒に入れて強火で煮る。沸騰したら中火にし、アクを取る。調味料を一度にいれて2〜3分煮た後、味を調えて最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。 アクをとる
4. お椀に入れ、白髪葱を乗せ、好みで和からしや柚子胡椒を入れて、熱いうちにいただく。