会社や学校の食堂の運営や病院やシルバー施設へ食事の提供、さらには保養所の管理や商業施設内のレストランなどの経営を行っている(株)グリーンハウスの、食品流通センターを訪問した。本社は新宿にある。 専門業者から納入された食材は、乾物倉庫と乾物冷凍倉庫に分けて保管し、お客さんの調理場まで届ける作業を行っていた。とくに冷凍保管が必要な食材はマイナス25度に設定された倉庫内で保管していて、品質の劣化のないように管理していた。 加工された食材のほかに、米の購入・出荷は大きなウエイトを占めていた。大きな精米機で玄米から精米にして袋詰め(左)をする工程は圧巻であった。 さらに、おいしい米を消費者へ届けたいとの強い意気込みは、米の品質検査室を見て強く感じた。この部屋の中では米のアミロースやタンパク質の含有%を調べたり、実際に1合炊きの釜をいくつも並べてご飯を炊いて、その硬さや粘りなどを数量的に把握して管理しているのには頭が下がった。 (ロビン記) |
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