地域活動・サークル紹介「そば打ち教室」

	せせらぎ公園　古民家

この記事は200６年12月のものです。2014年3月現在「手打ちそば教室」は開催されていません。
	仲町台駅近くの緑道を進むと、「せせらぎ公園　古民家」がひっそりとたたずんでいます。今日は、その古民家で行われている「そば打ち教室」に伺いました。ここのそば打ちは、『昔お婆さんが打っていた蕎麦の打ち方』を伝授しています。約5年前　前館長が「古民家にふさわしい行事をしたい。」と、故　山田稔さんに声をかけたのがきっかけで、この教室が発足したそうです。

アットホームできめ細かやかな教室の様子をご紹介しましょう


	まず囲炉裏端に集まり、打ち方の説明とグループ分けをします。同じレベルの２～４人に、ボランティア先生が一人付く。ほとんどマンツーマン！なんとも贅沢な教室です。今日の参加者は、定員一杯の16名。ほとんど毎回満員御礼の状態だそうです。
初めて蕎麦を打つ方から、すでに病みつきになって“コツ”を覚えに来る方などで、古民家は熱気にあふれ出しました。

今日の蕎麦粉は“知床ミックス”を使っています(蕎麦粉8:小麦粉2)。これは 100%の蕎麦粉を使うより、美味しいと評判が高いそうです。
	粉は、教室開催日の2～3日前に、ボランティア先生が瀬谷の製粉会社に出向いて製粉してもらい、一番状態の良い粉を使うという念の入れようです。 ←水回し手早くかき混ぜて粉に水分を含ませます。むらがないように丁寧に水と粉を馴染ませます。
ここが第1の難関で、上手くしないとプツプツ切れる蕎麦になるそうです。


	←　練り・くくり　粉がしっとりとしてきたら、さらに水を入れます。小さな玉がだんだんと大きな玉になって、ひとつにまとまって来ます。全体をまとめてから、両手に体重をかけてよくこねて、ボール状にまとめ空気を抜きます。休む暇がない！
ベテランになればここまで約15分が目標らしいのですが、コツを説明しながらなので倍の時間がかかっていました。

次に、のし台に打粉を振り、麺棒で生地を伸ばします。
	←延ばし　　たたみ最初は円形に、そして何度も何度も伸ばし、薄く四角く厚さ1.5ｍｍ程に仕上げていきます。かなり腰に力が要りそうな作業です。
上手くいかず穴の開いてしまった生地も、丁寧に先生が直してあげていたのが印象的でした。

麺布に十分打粉を振り、八枚重ねにします。
	←切り麺布の上にこま板を乗せ、包丁をしっかり持って斜めに押し出すように切り始めます。包丁を傾ける角度で、麺の太さが決まるそうです。
蕎麦包丁は、とても変わった形をしていますね。今日初体験の2人の方は、包丁の扱いが大変で引っ掛けてしまったらしく、エプロンに穴が開いてしまいました。

順に蕎麦が打ちあがってきました。 “光輝く蕎麦”の出来上がりです。
	←生船(箱) しかし、なかなか写真の様に“同じ太さに美しく”出来るものではない様です。蕎麦が本格的に打てるようになるには、かなりの経験を積まないとならないと感じました。ここでは先生が見守ってくれているので、初心者も安心して仕上げることが出来ています。
→　ゆでいよいよ、たっぷりの熱湯で茹でます。パラパラほぐしながら20～40秒の早業です。茹で時間がとても短いので、びっくりしました。

すばやく冷水にとり冷やします。ごしごし洗う必要はありません。

ゆであがったらさっさと食べること！

いよいよ今日のハイライト！試食タイムです。
	皆さん、“このつるつるしこしこの美しい仕上がりを夢見て？”真剣に打った作品です。私もいただきました。「取材に伺って良かった！」　感動の試食でした。先生の打った蕎麦は、もっちりしてつるつる。いくらでも喉を通ってしまいます。初心者の蕎麦は、太さや打ち方が均一ではないので、比ればそれなりの感想はあるのですが、「自分で打ったそばの味は格別！」なのです。
沢山の手間と時間をかけた“手打ち蕎麦”　お蕎麦屋さんが「割りに合わない」と、嘆く訳が解りました。

今日は、父子で参加された方、年越し蕎麦を自宅で打とうと考えていらした主婦の方、これから古民家のボランティアを目指している方、などそれぞれの思いのこもった蕎麦打ち教室でした。

リピーターの方もとても多いそうです。

　
　　　 そば打ち教室

　　　毎月　第2火曜日　材料費込み千円

　　　手打ちそばを食べませんか

　　　毎月　第4火曜日　11:30より　500円　先着30名

　　　先生の打った打ちたてのお蕎麦がたっぷり食べられます。

　　　問い合わせ　せせらぎ公園　古民家　　TEL.　045-592-6517　

レポート　Shell

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この記事は200６年12月のものです。2014年3月現在「手打ちそば教室」は開催されていません。