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海老のマヨネーズソース
【材料】(2〜3人分)
大きな海老6〜8匹くらい、卵白1個分、片栗粉、塩、こしょう、サラダ油
【ソース】(2回分くらい)
・マヨネーズ 250g
・生クリーム 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・フランボワーズ(リキュール系なら何でも大丈夫) 大さじ1
↓
「プロの隠し味。油をさっぱりした感じにさせてくれる。」
ソースは、冷蔵庫で1ヶ月くらいもつ。
柚子風味のドレッシングなどと混ぜて、サラダにかけてもおいしい。
【作り方】
1.
ソースは、材料全てを混ぜ合わせておく。
2.
海老は頭と殻、尾を取り除き、塩大さじ1でもみ、ぬめりを取る。
さらに片栗粉大さじ1を入れ、もむ。
3.
水でぬめりを洗い流す。
4.
ざるにとり、ペーパータオルなどで、完全に水気をふき取る。
5.
卵白1個分をときほぐす。
6.
4
に塩、こしょう少々をふり、
5
を混ぜ合わせる。
7.
6
に片栗粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
8.
7
に衣の代わりに片栗粉をまぶす。
9.
揚げ油を170℃に熱し、
8
を入れ、しばらくそのまま。
(すぐにかき混ぜるとくっつくので。)
10.
ほんのり色づいたら、油からあげる。
11.
10
をソースであえて、盛り付ければ完成。
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